Hui virtuve — Ķīnas savvaļas virtuve

Anhui virtuve

Anhui virtuve ir viena no mazāk zināmajām astoņām lielajām Ķīnas virtuvēm. Anhui province ir nabadzīgāka iekšzemes province uz rietumiem no Šanhajas, tāpēc tās pārtika pamatā ir sātīgs kalnu zemnieku ēdiens , kas pazīstama kā Dzelteno kalnu un Huanšaņas tūrisma zonas diēta.

Labākais Anhui ēdiens ir pazīstams ar to, ka tajā ir iekļautas savvaļas sastāvdaļas no vietējiem kalniem garšīga, dažāda un veselīga virtuve.

• Vārdi: Anhui ēdiens, Hui virtuve (Huicài /hway-tseye/)
• Atrašanās vieta: AnhuiProvincē(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Īpatnējs: daudzas savvaļas augu/dzīvnieku sastāvdaļas, vairāk sautēšanas un eļļas

Hui virtuve

Huidžou virtuve ir viens no astoņiem galvenajiem Ķīnas pārtikas stiliem. Tas ir unikāls un slavens. Hui virtuve cēlusies no Cjiņu (221. g. p.m.ē. līdz 207. g. p.m.ē.) un Haņu (206. g. p.m.ē. līdz 220. g. p.m.ē.) dinastijām, uzplauka Tangu (m.ē. 618. g. m.ē. līdz 907. g.) un Song (960. g. p.m.ē. līdz 1279. g. p.m.ē.) dinastijām, uzplauka Ming. (1368. m.ē. līdz 1644. m.ē.) un Cjinu (1644. m.ē. līdz 1912. m.ē.) dinastijām, un savu kulmināciju sasniedza Cjinu dinastijas vidū un vēlīnā.

Hui virtuve ir vietēja iezīme sešos Huidžou apgabalos, tagadējā Anhui provincē, un tās unikālā ģeogrāfiskā un kultūras vide to ir apveltījusi ar unikālu garšu. Huizhou uzkodas ir smalkas un atturīgas, pilnas ar maigumu un sirsnību, kas valda Jandzi upes dienvidos.

Ejot pa alejām pēc lietus Huidžou senajos ciemos, jūs saskaraties ar kūpošiem ceļmalas stendiem zem to lietussargiem. Huizhou (Anhui) ir labi piemērota pastaigai, ēšanai un relaksējošai izpētei.

common black beetles in house

Anhui virtuves sastāvdaļas

Anhui virtuve ir slavena ar savām savvaļā savāktajām sastāvdaļām no kalniem

Savvaļas barība: Anhuivirtuve ir pazīstama ar savvaļā plūktām vai nozvejotām delikatesēm no kalniem kā galvenajām sastāvdaļām un aromatizētājiem. Anhui ir lielas kalnu mežu platības. Zupās un sautējumos tiek ievietotas savvaļā nozvejotas vardes, vietējās mazās garneles, bruņurupuči un daudz citu savvaļas dzīvnieku.

Sēnes: Gan savvaļas, gan kultivētās sēnes un sēnes tiek baudītas kā aromatizētāji un to uzturvērtības dēļ.

Garšaugi un dārzeņi: Ķīniešiem ēdiens ir zāles. Viņi pievērš uzmanību gan gadalaikam, gan laikapstākļiem un izmanto iņ un jaņ ēdienus pēc vajadzības, lai panāktu līdzsvaru un veicinātu veselību un komfortu. Vietēji ražotas lauru ogas, tējas lapas, bambusa dzinumi un dateles nāk no kalnu apvidiem. Vietēji vākti savvaļas augi piešķir gan aromātu, gan ārstniecisku iedarbību.

Skavas: Mūsdienās gan rīsi, gan kviešu produkti ir galvenie produkti. Bet agrāk tradicionālie galvenie produkti bija rīsi. Anhui audzē arī dažādas sakņu kultūras, kas paredzētas galvenajai pārtikai, piemēram, kartupeļus, kas atbilst viņu klimatam un zemei.

Cūkgaļa un šķiņķis: Ja jums garšo cūkgaļa, šī virtuve ir paredzēta jums, jo tā tiek iekļauta daudzos populāros ēdienos. Tie ietver:

• Li Hongzhang sautējums ir sarežģīts sautējums ar daudzām dažādām sastāvdaļām, kas ir atkarīgas no pieejamā vai sezonas. Tajā ir vistas un/vai šķiņķa gabaliņi un/vai cita gaļa, dārzeņi un, iespējams, jūras veltes. Tā nosaukta Cjinu dinastijas ģenerāļa Li Hundžana (1823–1901) vārdā.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Lauku olu klimpas : Šis tradicionālais zemnieku ēdiens ir pildīts ar cūkgaļupelmeņiar olu iesaiņojumu, nevis miltu iesaiņojumu. (农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Ēdienu gatavošanas metodes un stili

Atspoguļojot zemnieku izcelsmi, to šefpavāri izmanto salīdzinoši vienkāršas metodes sagatavošanā.

Hui šefpavāri īpaši cenšas kontrolēt gatavošanas laiks un temperatūra . Augstu, vidēju vai zemu karstumu izmanto atkarībā no dažādu sastāvdaļu kvalitātes un īpašībām, kā arī gatavo ēdienu garšas prasībām. Viņu mērķis ir pagatavot ēdienu līdz pilnībai, nevis pārcept, lai aizsargātu uzturu. Tāpēc viņiem ir īpašas prasmes sautēt un sautēt, lai garša iegūtu maigu vieglumu.

Ir trīs reģionālie stili: Huai upe (Anhui ziemeļos) unJandzi upe(Anhui centrālā daļa)zemienes reģioni, kuros tradicionāli izmantoja upju zivis un ūdens radības, un slavenākais stils dienvidu Anhui reģionā, kur atrodas Dzeltenie kalni.

bright yellow caterpillar with black spikes

Hui virtuves piemēri

1. Krabju čaumalu dzeltenās vai krabju čaumalas pankūkas

• saldais cienasts un uzkodas

Krabju čaumalu dzeltenās, pazīstamas arī kā krabju čaumalu pankūkas, ir mazas kūkas krabja čaumalas formā. Jūs varat tos atrast visur Huizhou. Patīkamu laiku var pavadīt, pastaigājoties pa Huidžou senajiem ciemiem, pēc tam ieturot pauzi, lai, dzerot tēju, paēstu dzeltenu krabju čaumalu.

2. Huizhou Tagup

• saldais cienasts un uzkodas

Huizhou taguo ir tradicionāla un iecienīta uzkoda Huidžou tirgotājiem, kas strādā uzņēmējdarbībā. Taču jums nav jābūt tirgotājam, kurš pārdod savus izstrādājumus, lai ar prieku ēst šo zeltaini brūno un kraukšķīgi izcepto kūku, iepazīstot Huidžou.

3. Qingming Guo

• saldais cienasts un uzkodas

Qingming guo ('Kapu slaucīšanas festivāla augļi'), ko caurstrāvo vīgriezes aromāts, ir neaizmirstams piedzīvojums. To lapu zaļajā ārpusē slēpjas maigs pildījums, kas izgatavots no cūkgaļas un kaltētām sinepēm, sālītas un nobeigtas ar raksturīgo vīgriezes cukuru.

4. Pupiņu konfektes

• saldais cienasts un uzkodas

Pupiņu konfektes Huidžou iedzīvotājiem atgādina par bērnību. Caur to viņi var ēst savus vārdus, kas iegravēti ar ķīniešu rakstzīmēm cukurā, kas ir romantisks veids, kā burtiski patērēt kultūru. Pašiem varoņiem ir labvēlīgas nozīmes, piemēram, Laimīgu Jauno gadu vai prieku un mieru.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• saldais cienasts un uzkodas

She County uzkodas, “akmens pankūka” ir spiesta ar akmeņiem. Ņem sajauktos miltus, izrullē un ievieto pildījumu. Pēc tam vāra uz līdzenas pannas. Pēc tam uz 'pankūkas' atkārtoti tiek uzspiests gluda melna akmens gabals, kas bieži vien ir ģimenes mantojums, izspiežot eļļu no pildījuma. Pēc tam pankūkas aromāts ir lielisks.

6. Huizhou Wontons

• pikants ēdiens

Huizhou wontons ir pikants kārums. Vontonus iepako ar pildījumu plānā apvalkā un vāra kaulu buljonā. Pievienojiet nedaudz sarkanā čili eļļas, dažus zaļos sīpolus un pēc tam uzkaisiet piparus, lai iegūtu svaigu un vilinošu maltīti.

Tik smalka ir Vontona ārpuse, ka puskilogramu miltu var izstiept 600 gabalos. Āda ir tik skaidra un plāna, ka to var novietot uz drukātas lapas un caur to lasīt vārdus. Taču esiet brīdināts, ka šī āda ir tik maiga, ka tā viegli pārplīst nepieredzējuša pavāra rokās.

7. Matainais tofu

• pikants ēdiens

Matains tofu ir intriģējošs un oriģināls ēdiens. Pēc fermentācijas tofu audzē ēdamo sēnīšu micēliju, lai padarītu to par pievilcīgu, jaunu un ļoti neparastu gardumu.

8. Hui stila sautēta cūkgaļa

• pikants ēdiens

Hui stila sautēta cūkgaļa, kas pagatavota ar tradicionālo spiestu rapšu sēklu eļļu un raudzētu sojas mērci, šķiet, kūst mutē, iegūstot garšīgi bagātīgu gardumu, gaļa, kā jūs to nekad iepriekš neesat pieredzējis.

9. Marinētas mandarīnu zivis

• pikants ēdiens

Pavasara svētkos Huidžou ģimenes marinē mandarīnu zivis, lai simbolizētu pārtikas pārpilnību un bagātību nākamajā gadā. Cilvēkiem, kuri ēduši smirdīgās mandarīna zivis, ļoti patīk tās negaidītais svaigums. Pazīstama arī vienkārši kā marinēta zivs, tās svaigās garšas noslēpums ir marinēšanas laikā to neatūdeņot.

10. Daobanxiang sālīta cūkgaļa

• pikants ēdiens

Daobanxiang jeb, vienkāršāk sakot, sālīta cūkgaļa, ir viens no tipiskākajiem Huidžou ēdieniem. Tradicionālo Huidžou māju aizmugurējos pagalmos cūkgaļu bieži var redzēt izkārtu žāvēties. Ar laiku, iedarbojoties saulei, gaļa pamazām kļūst dzeltena, atbrīvojoties no gaļas taukiem. Sālīto cūkgaļu pēc tam sagriež plānās šķēlēs un pēc tam novieto uz dēļa tvaicēšanai.

11. Tvaicēta cūkgaļa ar lotosa lapām

• pikants ēdiens

Tvaicēta cūkgaļa ar lotosa lapām sastāv no svītrainām cūkgaļas ar smaržīgu rīsu pulvera garšvielu. Pēc tam to tvaicē, līdz tas ir mīksts, un smaržīgais rīsu pulveris un lotosa lapas neitralizē gaļas taukainību.

12. Jixi Yipin Pot

• pikants ēdiens

Jixi Yipin katls, pazīstams arī kā Hui stila Yipin katls, ir sāļš, svaigs, nedaudz pikants, maigs un garšīgs ēdiens. Šis ir viens no slavenākajiem Huizhou virtuves ēdieniem. Liang Shiqiu (slavenais rakstnieks) ļoti atzinīgi novērtēja šo ēdienu.

Viņš par to rakstīja detalizēti. “Galdā tiek celts liels voks ar verdošu zupu apmēram 2 pēdu diametrā. Kārta vistas, vēl viena pīles, vēl viena gaļas un kārtiņa eļļainā pupiņu biezpiena, kas sajaukta ar olu klimpām, redīsiem un dažiem zaļiem dārzeņiem. Tas garšo tik labi.

mold on indoor plant soil

13. Wenzheng kalnu bambusa dzinumi

• pikants ēdiens

Wenzheng Mountain bambusa dzinumi ir ēdiens no sautētas gaļas, kas garšo svaigi un ar maigu tekstūru. Gatavošanas procesā garšvielas izceļ garšu. Kraukšķīgie bambusa dzinumi piešķir ēdienam saldumu, unikālu garšu, kas padara Wenzheng Mountain bambusa dzinumus ļoti populārus.

Ēdiens, ko varat izmēģināt Dzeltenajos kalnos

Anhui stila cepta pīle

Dzeltenie kalni ir populārs tūristu rajons, kur ārzemju tūristi labprāt dodas pārgājienos. Šeit ir daži vietējie ēdieni, ko izmēģināt, ja dodaties:

• Mao tofu: Tā ir tradicionāla uzkoda, kas pagatavota no vietējā raudzētā “smirdīgā” tofu. Tas ir pagatavots sezama eļļā un asajos piparos, un vietējiem tas ļoti patīk. To bieži pārdod kā ielu uzkodu.
• Dzeltenā krabju čaumalu kūka: Tas vispār nav izgatavots no krabju čaumalas. Tas iegūst savu nosaukumu, jo tam ir dzeltena krāsa un apaļa forma. Tas ir sava veida klimpas, kas pildīts ar sasmalcinātiem dārzeņiem un treknu gaļu, piemēram, cūkgaļu. To cep nevis vārītu vai ceptu.
• Ludžou cepta pīle: Šis ir vietējais gaļas ēdiens, un, ja šefpavārs to labi pagatavojis, tas ir vietējā gardēžu delikatese.

Hui virtuves ēdienkarte

Angļu	ķīniešu	Izruna	Personāži
Šķiņķa un Whippy bambusa sautējums	huǒtuǐ dùn biān sǔn	Hwor-tway trokšņa garlaicīga melodija	Šķiņķī sautēti pātagu bambusa dzinumi
Sautēts bruņurupucis ar šķiņķi	huǒtuǐ izmantojiet jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Sautēts bruņurupucis ar šķiņķi
Sarkani vārīta vista	fú lí ji shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Fu Liji cepta vista
Sniegots ziemas cepetis	dōng shao jī	Sshwair dong shaoww jee	Sniega ziemas cepetis vistas
Kūpināta pīle bez garšas	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Kūpināta pīle bez garšas
Treknā karaliskā zivs piena zupā	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Trekna karaliskā zivtiņa ar piena mērci
Šūnveida tofu	fēngwō dòufu	Fnng-woo doh-foo	Šūnveida tofu
Sautēta maskēta palmu civets	haoshāo guǒzi li	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Sautēta civete

Nobaudiet autentisku Anhui virtuviar Ķīnas svarīgākajiem notikumiem

Ķīniešu ēdienu baudīšana

Ja vēlaties izmēģināt autentisku Anhui virtuvi, mūsu gidi var jūs aizvest uz autentiskiem vietējiem restorāniem.

Ieteicamā Dzelteno kalnu tūre

• 4 dienas Dzelteno kalnu pārgājienu tūre - pārgājieni, leģendārās ķīniešu ainavas apskate un maltītes ar diezgan atšķirīgu virtuvi

Ieteicamā ķīniešu virtuves tūre

• 12 dienas Pekinas, Siaņas, Čendu, Guilinas un Honkongas virtuves tūre - populāri galamērķi un piecas dažādas reģionālās virtuves (ja vēlaties, varam pievienot Anhui/Huangshan).