Kā pagatavot Mapo Tofu

Mapo tofu, viens no ievērojamākajiem reģionālajiem ķīniešu ēdieniem, ir kļuvis par populāru Sičuaņas ēdienu visā pasaulē. Var teikt, ka 'Tūristi, kas negaršo lielveikals tofu nav īsti apmeklējis Sičuanu. Garšīgās garšas dēļ tas ir kļuvis par slavenu ēdienu ne tikai Ķīnā, bet arī Japānā, Singapūrā un daudzās citās valstīs.

Aprakstītais ēdiens

Mapo tofu ir maiga tofu un pikantās čili un pupiņu mērces kombinācija, kas pārkaisa ar malto gaļu, parasti cūkgaļu vai liellopu gaļu, un papildināta ar dažiem sasmalcinātiem lociņu gabaliņiem. Sniegbaltais pupiņu biezpiens, sarkanā liellopa gaļa un zaļais lociņš veido krāsainu, pikantu, maigu un aromātisku ēdienu.

Kā pagatavot Mapo Tofu

Sastāvdaļas un garšvielas

Galvenās sastāvdaļas: 500g svaiga tofu, 150g maltas liellopa gaļas, 50g zaļie sīpoli

Garšvielas: 120g cepamās eļļas, 5,5g sāls, 20 ml Mapo tofu mērce (sojas mērce), čili pulveris (pēc garšas), 20 g Pixian pupiņu pastas, 250 g divreiz vārītas zupas (no kaula ar ingveru un pipariem), 40 g cietes un ūdens (cietes mērce), (2 g vistas pulvera)

Sagatavošana

1. Sagrieziet tofu 2 cm (½–1') kubiņos un ievietojiet tos bļodā ar karstu ūdeni, lai novērstu savilkšanu.

2. Notīriet un sagrieziet zaļos sīpolus mazos gabaliņos

3. Pagatavo cieti saturošo mērci, sajaucot cieti un ūdeni.

Ēdienu gatavošana

1. Uzkarsē wok trauku ar sagatavoto augu eļļu līdz aptuveni 80 °C.

2. Cepiet sasmalcināto liellopa gaļu vokpannā, līdz tā kļūst gaiši brūna, un tad pievienojiet sāli, Mapo tofu mērci, čili pulveri un Pixian pupiņu pastu. Turpini cept.

3. Pievienojiet divreiz vārītu zupu un kubiņos sagrieztu tofu un uz mērenas uguns vāriet, līdz tas ir garšīgs.

4. Pievienojiet ķiploku dīgstus un sojas mērci, pagatavojiet dažas sekundes un sabiezināt ar cieti saturošo mērci. (Ja vēlaties, pievienojiet vistas pulveri.)

5. Pasniedziet seklā bļodā, pārkaisa ar čili pulveri un sasmalcinātiem pavasara zaļajiem sīpoliem.

Ir četru vārdu ķīniešu teiciens Mapo tofu pagatavošanai: “stindzinošs, pikants, karsts un integrēts” .

Izcelsme

Oriģinālais zīmols

Autentiskākais zīmols ir Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐). Tas ir no imperatora laikiem mantots ēdiens un Chen Mapo Tofu restorāna (陈麻婆豆店) īpašais ēdiens.

Mapo Tofu stāsts

Kas attiecas uz Mapo Tofu sākumu, ir daudz stāstu. Populārākais ir tas, ka ēdiens tika radīts Tondži valdīšanas pirmajos gados Cjinu dinastija (1856–1875), ko izveidoja Čenši, neliela restorāna, kas atrodas zem Vanfu tilta Čendu ziemeļu priekšpilsētā, īpašnieka sieva.

lielveikals (/ maa-by /) ir veids, kā ķīnieši apraksta sievieti, kurai ir bedraina seja. Čenši bija lielveikals ('sieviete ar bedres seju'), kura radīja tofu ēdienu, tātad (Čenši) lielveikals tofū.

Restorānu, kurā parādījās mapotofu, sākotnēji sauca Chen Xingsheng restorāns , kas atrodas zem īsa, bet plata koka tilta — Wanfu tilta. Daudziem garāmejošiem ielu tirgotājiem un parastajiem strādniekiem patika atpūsties restorānā.

Lielākie klienti bija naftas kurjeri. Viņi tur nopirka tofu un liellopa gaļu, no sūtījuma izņēma augu eļļu un lūdza Mapo (Čenši) to pagatavot vienā ēdienā. Laikam ejot, Mapo apguva dažas unikālas prasmes un radīja īpašu ēdienu.

Viņas gatavotais tofu bija tik garšīgs, ka garšoja visiem, un viņas tofu pamazām kļuva slavens viņas dzīves laikā. Tāpēc cilvēki tofu, ko viņa gatavoja, sauca par Čenu Mapo par Tofu, un viņas mazais restorāns galu galā tika pārdēvēts Chen Mapo Tofu restorāns .

how to identify fir trees

Pateicoties Chen Mapo pēcnācēju pūlēm daudzu paaudžu garumā, restorāns ir guvis panākumus ilgstošu slavu vairāk nekā 140 gadus , gūstot augstu atzinību zinātāju vidū.

Ceļojiet ar Ķīnas izcilākajiem notikumiem un iemācieties gatavot tradicionālos ķīniešu ēdienus

Ja vēlaties iemācīties gatavot tradicionālos ķīniešu ēdienus, mēs piedāvājam jums iespēju. Skatiet mūsu populārākās ēdināšanas tūres, kurās tiek piedāvātas kulinārijas nodarbības, kā arī noteikti apskates objekti.

• Ķīnas garša — 12 dienu Pekinas, Siaņas, Guilinas un Honkongas virtuves tūre
• Kulinārijas piedzīvojums — 8 dienu tūre Pekinā, Čendu un Guandžou

Vai arī varat sazināties ar mums, un mēs varam pievienot ķīniešu ēdienu gatavošanas pieredzi jūsu Ķīnas ekskursijām.