Pingyao ēdiens

Kā Shanxi virtuves nozare, Pingyao vietējā diēta ietver arī kviešu pārtiku. Pingyao liellopu gaļas saraustītais ir arī svarīga daļa no Shanxi uztura kultūras pagājušajā gadsimtā. Šeit atrodas labākās vietas, kur nogaršot vietējo ēdienu Mingqing iela senās pilsētiņas iekšienē.

Pingyao Wantuo

Pingyao Wantuo ir viena no populārākajām tradicionālajām uzkodām. Ar aptuveni 100 gadu vēsturi to pirmo reizi izgudroja slavens pavārs Cjinu dinastijas laikā (1636-1911). Lai kontrolētu tā temperatūru, krāsu un garšu, tiek izmantotas ļoti sarežģītas metodes. Vispirms izmēra kviešus un griķus un sajauc ar siltu ūdeni pastu. Tad pievieno eļļu, sāli, sasmalcinātu zaļo sīpolu un citas garšvielas. Otrkārt, pastu ielej mazās bļodiņās, kuras pēc tam ievieto bambusa tvaicētājos. Pēc tvaicēšanas tos atstāj atdzist. Vietējiem iedzīvotājiem ir divi veidi, kā baudīt tvaicētu pastu. Viena ir aukstas nūdeles ar mērci. Šim ēdienam pastu sagriež nūdeles formā, sajauc ar etiķi, ķiploku, sezamu, anīsa ūdeni, asajiem pipariem un citām sastāvdaļām. Otra ir karsti ceptas nūdeles ar pupiņu kāpostiem.

Pingyao liellopu gaļas saraustīts

Pingyao liellopu gaļas saraustīšana ir radusies Haņu dinastijas laikā (202. g. pmē. — 220. g. p.m.ē.) un kļuva populāra Mingu dinastijā (1368.–1644.). Pingyao liellopu gaļa, kas ir svarīga Shanxi uztura kultūras sastāvdaļa, atšķiras no izejvielu izvēles no liellopu gaļas ar soju. Kā izejviela tiek izmantoti veci liellopi. Jo vecāks ir liellops, jo garšīgāks Pingyao liellopu gaļas saraustīts garšo un ilgāk to var uzglabāt.

Pingyao želejveida pupiņu biezpiens

Želejās pupiņu biezpiens ir sava veida Tofu, kas sajaukts ar sāļo mērci. Mērci gatavo no nūdelēm, sojas, cietes un dažādām garšvielām.