Kantonas virtuve — vispopulārākais ķīniešu ēdiens ārzemēs

Kantonas vai jue virtuves izcelsme ir Guandunas provincē (DA Ķīna ap Honkongu), un tā ir visizplatītākais ķīniešu virtuves stils pasaulē. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa ķīniešu, kas imigrēja un izveidoja restorānus ārzemēs, bija no Guandunas. Lai gan tas, kas tagad tiek pasniegts ārzemēs, ir atkāpies no autentiskās Yue virtuves.

Kantonas ēdieni atšķiras no tā viegli vārīti svaigi dārzeņi un gaļa, un saldās mērces.

• Vārdi: Kantonas virtuve, Guandunas virtuve, jue virtuve (Kantonas Yuècài /ywair-tseye/)
• Atrašanās vieta: Dienvidaustrumu Ķīna — Guandžou, Šeņdžeņa, Honkonga, Makao...
• Īpatnējs: saldāks, dodot priekšroku sautēšanai un sautēšanai, pievienojot dažādas mērces
  
  

Kantonas virtuves garšas — maigas, svaigas, dabiskas un nedaudz saldas

UZ plašs pārtikas produktu klāsts tiek izmantoti Kantonas ēdienu pagatavošanai. Tāpēc tas pārsteigumi ārzemnieki dažreiz. Teiciens 'Viņi ēd visu ar četrām kājām, izņemot galdus un visu, kas lido, izņemot lidmašīnas' ir pārspīlēts. Taču traukos var būt čūskas, kaķi, suņi un jūras dzīvnieki, kas nav pazīstami lielākajai daļai ārzemnieku. Paturiet to prātā, pasūtot kaut ko ārpus ēdienkartes ar dīvainiem Kantonas nosaukumiem.

Autentiska Kantonas šefpavāra mērķis ir saglabāt ēdiena sākotnējo garšu. Atšķirībā no citiem ķīniešu gatavošanas stiliem, piemēram, Sičuaņas stils kur pavārs apglabā ēdienu daudzās garšvielās un eļļā, Kantonas šefpavārs cenšas izcelt vai izcelt dārzeņa, gaļas vai augļa sākotnējo garšu. Parasti tiek izmantots maz garšvielu vai cukura.

Rezultāts: Šīs gatavošanas tehnikas rezultāts ir ēdiens, kas varētu šķist maigs vai neķītrs ārzemniekiem, kuri ir pieraduši pie aizjūras ķīniešu ēdiena stila, kur tiek izmantots daudz vairāk cukura un garšvielu. Ir nepieciešams zināms laiks, lai novērtētu gaļas, dārzeņu un augļu maigo un atšķirīgo garšu.

Nenobaro: Atšķirībā no aizjūras ķīniešu ēdieniem un dažiem reģionālajiem stiliem, netiek izmantots arī daudz eļļas vai tauku. Arī piena produkti nav. Tāpēc atšķirībā no krēmveida siera vontoniem vai saldskābo cūkgaļas un rīsu maltītes piedāvājuma ķīniešu ātrās ēdināšanas restorānā ārzemēs ir nav daudz kaloriju traukos. Tas apvienojumā ar baltajiem rīsiem vai rīsu nūdelēm, kas ir galvenā sastāvdaļa, un dim sum, kas pagatavotas ar mazu vai bez cukura, var radīt ārzemnieku izsalkuma sajūtu.

No otras puses, tas nodrošina smalkas, sabalansētas maltītes diētas ievērotājiem. Ja neievērojat diētu un joprojām esat izsalcis, risinājums ir vienkārši apēst vairāk vai pasūtīt saldējumu tuksnesim, ja tas ir pieejams.

Kantonas virtuvē izmantotās garšvielas

Izmantotās garšvielas: Maurloki, koriandra lapas, anīss, melnie pipari un ingvera skaidiņas nodrošina maigu pieskārienu, kas akcentē ēdiena garšu. Bet, ja vien ēdiens pats par sevi nesmaržo vai negaršo, tiek izmantots tikai nedaudz no šīm garšvielām.

Garšvielas un citas garšvielas

what does a buckeye tree look like

Izmantotās garšvielas: Maurloki, koriandra lapas, anīss, melnie pipari un ingvera skaidiņas nodrošina maigu pieskārienu, kas akcentē ēdiena garšu. Bet, ja vien ēdiens pats par sevi nesmaržo vai negaršo, tiek izmantots tikai nedaudz no šīm garšvielām.

Rīsu etiķis akcentē dārzeņu garšu, un arī nedaudz sāls. Šķipsniņa cukura piešķir ēdienam maigi saldenu garšu, kas raksturīga daudziem Kantonas ēdieniem un uzkodām. Nedaudz sezama eļļas arī piešķir maigu pieskārienu.

Bet, ja ēdiens ir garšīgs tāds, kāds tas ir, garšvielas netiek pievienotas gandrīz nekādas. Piemērs ir svaigas jūras zivis. To nepasniedz neapstrādātu kā japāņu sašimi, bet, lai saglabātu un akcentētu garšīgo garšu, kantonieši to tvaicē un pievieno tikai nedaudz sojas mērces, ingveru vai, iespējams, maurloku gabaliņus. Tāpat kā japāņi, kantonieši priecājas par svaigu jūras zivju dabisko garšu.

Vairākas mērces ir svarīgas garšvielas Guandunas virtuvē. Visplašāk izmantotās mērces ir hoisin mērce, austeru mērce, plūmju mērce, saldskābā mērce un sojas mērce.

Ēdienu gatavošanas metodes

Maisot cepot un tvaicējot ir divas visizplatītākās gatavošanas metodes. Bet maisot cepti ēdieni nav tik izplatīti kā Sičuaņā. Kantoniešiem patīk vārīt zupas, sautēt vai cept gaļu, kā arī sautēt ēdienu. Šo gatavošanas metožu mērķis ir saglabāt ēdienu garšu. Ir arī populāri cepti ēdieni, kurus bieži ēd kā uzkodas, desertus vai brokastu ēdienus. Piemērus skatiet tālāk.

Kopējie Kantonas ēdieni

Šos ēdienus bieži vien ir vienkārši un viegli iemācīties gatavot, un tā arī ir plaši pasniegts Kantonas mājās. Tie ir arī visizplatītākie ēdieni Kantonas restorānu ēdienkartēs (izvēlni skatiet tālāk).

wild plant with red berries

Ķīniešu tvaicētas olas tiek pagatavoti, sakulot olas līdz krēmīgai konsistencei un pēc tam tvaicējot. Variācijas tiek iegūtas, pievienojot dažādas sastāvdaļas, piemēram, pavasara sīpolus un sojas mērci.

Cepti ēdieni

Lai gan fritēti ēdieni nav galvenā Guandunas ēdienu plūsma, ir diezgan daudzi no tiem, kas ir populāri visā reģionā.

UZ youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'eļļas sloksne') ir gara, zeltaini brūna dziļi cepta mīklas sloksne. Youtiaos parasti ēd brokastīs ar sojas pienu.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'cepti divi') tiek pagatavoti, cieši aptinot rīsu loksni ap youtiao (dziļi cepts mīklas kociņš). Zhaliang tiek plaši ēsts Guandungā un Honkongā. Parasti to ēd ar sojas pienu.

Nūdeļu ēdieni

Šahe nūdeles ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) ir sava veida rīsu nūdeles, kuru izcelsme, iespējams, ir Šahe pilsēta, kas tagad ir Guandžou daļa. Tie ir plaši un baltā krāsā. To tekstūra ir elastīga un nedaudz košļājama. Tie labi nesasaldē vai neizžūst, tāpēc parasti (ja iespējams) tos iegādājas svaigus sloksnēs vai loksnēs, kuras var sagriezt vēlamajā platumā. Šahefena ir populāra Guangdong, Guangxi un Hainan Ķīnas dienvidos.

Gaļas ēdieni

tiek pagatavots, vārot sālī marinētu vistu ūdenī vai vistas buljonā. Kad tas ir izdarīts, vista izskatās zeltainā krāsā un garšo svaiga un viegla, saglabājot labāko no sākotnējās vistas garšas.

Tiek uzskatīts, ka visgardākā ir slavenā baltā grieztā vista, ko pasniedz Panxi restorāns Guandžou. Restorāns ir saņēmis Tirdzniecības departamenta Augstas kvalitātes produkcijas Zelta statīvu par savu Baiqie vistu. Adresi skatīt zemāk.

Labākās vietas autentiskai Kantonas virtuvei

Kantonas virtuve ir slavena Ķīnā un ārzemēs un tiek pasniegta visur. Taču Guandunas un Honkongas apgabalā joprojām ir pieejams autentiskākais maigs, svaigi ass, nevis trekns vai salds Kantonas ēdiens. Neatkarīgi no tā, vai tie ir augstas klases gardēžu gardumi vai ikdienas mājas stila ēdieni, jūs to varat atrast reģionā. Šeit ir daži ieteikumi:

Panxi restorāns Guandžou

Šis restorāns ir slavens ar Baiqie vistu.

Ķīniešu nosaukums: Panxi viesnīca

show me pictures of big spiders

Adrese: 151 West Longjin Road, Liwan District Nr.151 Longjin West Road, Liwan District

Lung King Heen (ar trīs Michelin zvaigznēm)

Šis Kantonas restorāns kļuva slavens ar savu ēdienu, apkalpošanu un gleznainajiem skatiem, un tiek uzskatīts par vienu no Ķīnas labākajiem restorāniem un Honkongas labāko Kantonas restorānu.

Ķīniešu nosaukums: Long Jingxuan

Adrese: IFC tornis , 8 Finance St, Honkonga

Skatīt vairāk par 10 garšīgākie Dim Sum restorāni Honkongā .

Kantonas ēdienu ēdienkarte

Ceļojiet ar Ķīnas izcilākajiem ēdieniem un nobaudiet autentiskus Kantonas virtuvi

Ja vēlaties izmēģināt autentiskus Kantonas virtuvi, mūsu ekskursijas var jūs aizvest uz autentiskiem vietējiem restorāniem.

Ieteicamā ķīniešu virtuves tūre:

12 dienu Pekinas, Sjiaņas, Čendu, Guilinas un Honkongas virtuves tūre — ceļojiet pa visu valsti un izpētiet populārākos galamērķus Ķīnā un izbaudiet piecus dažādus reģionālās virtuves ēdienus.