Sičuaņas virtuve — vispopulārākā virtuve Ķīnā

Sičuaņas province ir daudzu pasaules mērogā atzinīgi novērtētu ēdienu dzimtene. Sičuaņas ēdiens, kura izcelsme ir Ķīnas dienvidrietumu reģionā, ir visplašāk pasniegtā virtuve pašā Ķīnā. Sičuaņas virtuves ēdieni ir pazīstami ar saviem dziļas un bagātīgas garšas , īpaši Sičuaņas piparu garša kas ir retums citās reģionālajās virtuvēs.

pictures of a buckeye tree

Sičuaņas virtuves garšas - asas un pikantas

Sičuaņas virtuvei ir reputācija izmantoto garšvielu daudzveidības dēļ, jo katram ēdienam ir nepieciešamas dažādas gatavošanas metodes. Kā saka,' viens ēdiens ar vienu garšu, ar simts ēdieniem nāk simts garšu. '

Sičuaņas ēdiens ir visvairāk pazīstams ar savu karsta un pikanta garša , lai gan tai var būt arī saldskāba garša. Visbiežāk lietotās garšvielas, ko var atrast lielākajā daļā mājsaimniecību un ēstuvju, ir “The Five Fragrances”, kas sastāv no fenheļa, pipariem, anīsa sēklām, kanēļa un krustnagliņas; čili un Sičuaņas pipari.

Sičuaņas virtuves garšvielas

Žāvēti čili pipari, viena no visizplatītākajām Sičuaņas virtuves garšvielām.

Sičuaņas virtuve nevar iztikt bez Sičuaņas pipariem, melnajiem pipariem, čili, pupiņu čili pastas, šalotes, ingvera un ķiplokiem. Šie ir obligātās garšvielas kas izceļ ēdienu intensīvās garšas, ar kurām tie ir slaveni.

Pārējie svaigie produkti plaši izmanto no cūkgaļas līdz liellopu gaļai, zivīm, dārzeņiem un pat tofu.

Ēdienu gatavošanas metodes

Sičuaņas virtuves gatavošanas metodes atšķiras atkarībā no tekstūras un katram ēdienam nepieciešamās kumosa. Ēdienu gatavošanas metožu klāsts ietver cepšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, un vispopulārākā no tām ir ātrā cepšana.

Slavenākie Sičuaņas ēdieni

Mapo tofu

Ar labu garšu kombināciju daži no Sičuaņas ēdieniem ir šie seši:

1. “Pockmarked Granny” pupiņu biezpiens (Mapo Tofu)

Mapo (/maa-por/) tofu ir pupiņu biezpiens, ko pasniedz čili un pupiņu mērcē — parasti plānā, eļļainā un spilgti sarkanā suspensijā — un bieži vien tiek papildināta ar malto gaļu; cūkgaļa vai liellopa gaļa.

Garšvielas ietver ūdens kastaņus, sīpolus, citus dārzeņus vai koka ausu sēnītes.

Garša Mapo tofu ir pareizi raksturots kā stindzinošs, pikants-karsts, svaigs, maigs un mīksts, aromātisks un pārslains. Mapo tofu nav ekskluzīvs Sičuaņas provincē, un to ir viegli atrast ārpus Ķīnas. Uzziniet vairāk par Kā pagatavot Mapo pupiņu biezpienu .

2. Pikanti kubiņos sagriezta vista (Kung Pao vista)

Kung Pao vista

Kung Pao cālis ir tās nosaukums kantoniešu valodā, un mandarīnu valodā tas tiek lasīts kā Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Piļu aizsargātie vistas kubi').

Ēdienu gatavo, apcepot kubiņos sagrieztu vistu un sausos sarkanos piparus ar zeltainiem zemesriekstiem. Pikanta kubiņos sagriezta vistas gaļa ir vairāk populārs rietumnieku vidū nekā tā līdzinieks mapo tofu. Tas ir tāpēc, ka tas parasti ir mazāk pikants vai vispār nav, ja to pasniedz ārzemēs un ārpus Sičuaņas provinces. Uzziniet kā pagatavot Kung Pao vistu .

3. Fuqi Fei Pian ('Vīra un sievas plaušu šķēles')

Fuqi Fei Pian, Guo Zhaohua ideja, ir izgatavots no plānās šķēlītēs sagrieztas liellopa gaļas (vai liellopu plaušas vai mēles), kas garšota ar čili eļļu.

Kā norāda nosaukums, ir stāsts aiz šī slavenā Sičuaņas ēdiena ...

Džaohua un viņa sieva pārdeva savas etiķī sagrieztas liellopa gaļas šķēles, lai iztiktu, bīdot pa ielām mazus ratiņus. Tā kā viņu liellopa gaļas šķēles bija aromātiskas un garšīgas, neviens nevarēja pretoties apmeklēt viņu stendu. Par godu pārim mecenāti izdomāja nosaukumu — Vīra un sievas plaušu šķēles.

how many basic animal classes are there

4. Sichuan Hot Pot

Sičuaņas karstais katls

Sichuan hotpot, tāpat kā lielākā daļa virtuves šajā mitrajā un apdzīvotajā provincē, ir satriecoši pikanta. Buljonu aromatizē ar čili pipariem un citiem spēcīgas garšas augiem un garšvielām.

Galvenās sastāvdaļas ietver asos piparus, ķīniešu kristāla cukuru un vīnu. Nieres šķēles, vistas krūtiņa, liellopa gaļas šķēles, zosu zarnas, pavasara sīpoli, sojas pupu asni, sēnes, pīle un jūras gurķis ir parasta gaļa, ko izmanto ēdienā. Uzziniet vairāk par Karsts katls .

5. Dandan Mian (Dandan Noodles)

Dandan nūdeles ir vēl viens būtisks Sičuaņas ēdiens, kas ir saņēmis starptautisku uzmanību, un tāpēc tas var būt dažādās versijās.

Atšķirībā no parasti vājinātajiem ārpus Sičuaņas, dandan nūdeles Sičuaņas provincē iemieso garšu sadegšanu — pikantu, riekstu, pikantu un dūmu. Nūdeles iemērc čili eļļā ar dārzeņiem, Sičuaņas pipariem un malto cūkgaļu, kas tiek pasniegta virsū.

6. Ganbian Sijidou (sausā maisījumā ceptas zaļās pupiņas)

Ir bijis maldīgs priekšstats par to, ka šis ēdiens ir eļļains un smags. Tomēr, ja tas tiek darīts tieši Sičuaņas provincē, maisītajām zaļajām pupiņām vajadzētu būt viegls un kraukšķīgs . Pupiņas, kas pazīstamas arī kā pupiņas, tiek pagatavotas, izmantojot gatavošanas metodi “sausā cepšana”, kur nepieciešams mazāk eļļas un ilgāks cepšanas laiks. Tas dehidrē pupiņas, radot kraukšķīgu ārējo slāni.

Pēc tam pupiņas pietiekami iemet eļļā ar čili aromātu, Sičuaņas pipariem, lociņiem, ķiplokiem un ingveru.

Labākās vietas, kur paēst autentisku Sičuaņas virtuvi Sičuaņā un Čuncjinā

Chen Mapo restorāns Čendu

Sičuaņas ēdieni ir slaveni Ķīnā un ārzemēs, un tie tiek pasniegti katrā pasaules malā. Tomēr autentiskākie Sičuaņas ēdieni joprojām ir atrodami tā dzimtajās pilsētās: Čendu un Čuncjinā.

Čens Mapo

Ķīniešu nosaukums: Chen Mapo Sichuan restorāns

Adrese: 8-10 Qinghua Street, Qingyang District, Chengdu

Huang Cheng Lao Ma

Ķīniešu nosaukums: Imperatora pilsētas mamma

Adrese: 20 Qintai Rd, Qingyang District, Chengdu, 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu

different types of cypress trees

Waipoqiao Hotpot restorāns

Ķīniešu nosaukums: Vecmāmiņas tilta vīna un dārzeņu darbnīca

Adrese: 7F, Daduhui laukums, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7th Floor, Metropolitan Plaza, Nr. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing

Sičuaņas ēdienu ēdienkarte

Angļu	ķīniešu	Izruna	Personāži
Sichuan Hotpot	Sudānas huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Sičuaņas karstais katls
Vīra un sievas plaušu šķēles (liellopa gaļas šķēles un subprodukti, kas garšoti ar čili eļļu)	fūqī fèi piàn	foo-chee fay pyen	Vīra un sievas plaušu tabletes
Ūdenī vārīta liellopa gaļa	shuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Vārīta liellopa gaļa
Zivju garšas liellopu gaļas šķēles	yú xiāng niúròu sī	yoo sshyang nyoh-roh srr	Sasmalcināta Yuxiang liellopu gaļa
Cepts pupiņu biezpiens un liellopu gaļa ar kajēnas pipariem (ļoti pikanta)	māte ir dārgums	Maa-laa Tung	Mala Tanga
Vārīta aitas gaļa	fèiténg yángròu	fay-tnng the-spirit	Vāra jēra gaļu
Divreiz vārīta cūkgaļa	pazemojums	hway gwor roh	Divreiz vārīta cūkgaļa
Tvaicēta cūkgaļa ar pikantiem kāpostiem	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Cūkgaļa ar ziemas dārzeņiem
Dandana nūdeles	sasodīts	dan-dan-myen	Atbildīgā puse
Kung Pao vista (kubiņos cepta vistas gaļa ar zemesriekstiem / Indijas riekstiem)	gōngbǎo jī dīng	gong-baoww jee ding	Kung Pao vista
Čuncjinas pikanta cepta vista	Chóngqìng làzǐ jī	čong-čings laa-zrr jee	Čuncjinas pikantā vista
Sezama eļļas vista	máyóu jī	maa-yoh jee	Sezama eļļas vista
Duck Hotpot (karstais katls ir sadalīts divās daļās: viena pikanta, viena vienkāršā)	yuānyāng huǒguō	īve-jaņ hvor-gvors	Mandarin Duck Hot Pot
Vārīta zivs ar marinētiem Ķīnas kāpostiem	suāncài yú	swann-tseye yoo	Marinētas zivis
Dongpo sēpija	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Dongpo sēpija
Cepts pupiņu biezpiens čili mērcē	mapó dòufu	maa-by doh-foo	Mabo tofu
Sausā maisījumā ceptas zaļās pupiņas	gānbiān sìjìdòu	gan-byen srr-jee-doh	Ceptas pupiņas

Ceļojiet ar Ķīnas spilgtākajiem notikumiem un nobaudiet autentisku Sičuaņas virtuvi

Mūsu klienti bauda vakariņas ar mūsu kolēģi Kimu restorānā Guilinā.

Lai izbaudītu autentiskus Sičuaņas ēdienus, mūsu ekskursijas var aizvest jūs uz dažiem labākajiem vietējiem restorāniem. Mūsu Čendu ekskursijas apvienot obligātās apskates vietas Čendu ar maltītēm rūpīgi atlasītos restorānos.

Ieteicamā ķīniešu ēdienu tūre:

12 dienu Pekinas, Sjaņas, Čendu, Guilinas un Honkongas virtuves tūre — izpētiet populārākos galamērķus Ķīnā un izbaudiet vietējos ķīniešu ēdienus katrā pilsētā.

Vai arī jūs varat Sazinies ar mums un mēs varam arī jums pielāgot ķīniešu ēdienu ekskursiju. Paziņojiet mums savas intereses un prasības.