Spring Rolls — populārs ķīniešu Jaungada ēdiens

Pavasara rullīši, saukti arī par 'pavasara pankūkām' (春饼) vai 'plānām pankūkām' (薄饼), ir tradicionāls ķīniešu ķīniešu Jaungada ēdiens. Tie ir populāri visā pasaulē, bet īpaši reģionos uz dienvidiem no Jandzi upes.

types of flowers with picture

Kāpēc ēst pavasara ruļļus

Pavasara ruļļus parasti ēd Pavasara festivāla laikā kontinentālajā Ķīnā, tāpēc arī nosaukums. Pavasara ruļļu ēšana ir veids, kā sveicam pavasara atnākšanu . Zeltaini cilindriski rullīši attēlo zelta stieņus — kas simbolizē bagātību .

Vēsture un izcelsme

Saskaņā ar ierakstiem, pirms Tanu dinastijas (618 – 907), visi 'Pavasara sākuma' dienā pagatavoja sava veida plānas pankūkas ar miltiem. Cilvēki tos ievietoja traukā un pievienoja īpašus dārzeņus un augļus. To sauca par 'pavasara ēdienu' (春盘). Tas tika nosūtīts radiem un draugiem kā pavasara dāvana un svētība .

Iekš Tanu dinastija 'pavasara ēdienu' parasti nabagie rotāja ar burkāniem un seleriju, savukārt bagātajās ģimenēs tam bija dažādi papildinājumi. Bija mērces, cepta un sālīta gaļa, dažādi cepti ēdieni, spināti, maurloki, pupiņu kāposti, pupiņu vermicelli, olas.

Iekš Dziesmu dinastija , imperatora pilī pasniegtais 'pavasara ēdiens' bija vienmērīgs greznāks .

Ming un Qing dinastijās (1367 – 1911), attīstoties kulinārijas prasmēm, pavāri tradicionālās pankūkas sarullēja mijonu pavasara rullīšos. Viņus ne tikai iecienīja vienkārša tauta, bet arī bija slaveni pilī.

Laikā Cjinu dinastija , kad tika rīkots lielais bankets — Mandžu haņu imperatora svētki (满汉全席) ar 128 ēdieniem, pavasara rullīši tika pasniegti kā viens no deviņiem galvenajiem konditorejas izstrādājumiem.

Tagad pavasara rullīšiem ir daudz garšīgu šķirņu. Viņi ir labāki nekā jebkad agrāk.

Kā tiek gatavoti pavasara ruļļi

• 1. Baltos miltus sajauc ar nedaudz ūdens un sāli, samīca mīklā un cep to apaļos papīros.
• 2. Pievienojiet pildījumu - dārzeņu un gaļas pildījums vairumā vietu, bet sarkano pupiņu pastas pildījums tiek izmantots Ķīnas ziemeļos - uz iesaiņojumiem
• 3. Sarullējiet iesaiņojumus, abus galus salokot uz augšu
• 4. Cepiet pavasara rullīšus, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.

Ķīnā un ārzemēs

Ķīniešu pavasara ruļļi Ķīnā parasti ir mazāki. A 20 cm dim summa traukā var ietilpt vairāk nekā desmit.

types of trees in a forest

Tiek ziņots, ka pavasara rullīšiem, kas tiek pasniegti ķīniešu restorānos Amerikā, parasti ir gaļas pildījumi, un tie var būt tikpat lieli kā hamburgeri. Apvienotās Karalistes ķīniešu līdzņemamie pavasara ruļļi ir apmēram collu plati un 3 collas gari (3 x 8 cm).

Vietējās funkcijas

Spring Rolls in Chengdu

Čendu iedzīvotāji tvaika pavasara ruļļus. Tie pilda iesaiņojumus ar aukstiem dārzeņiem vai ceptiem pildījumiem, piemēram, sagrieztu cūkgaļu ar pavasara sīpoliem vai ķiplokiem. Kā garšvielas tiek pievienots čili pulveris, sojas mērce, etiķis, paprika, apstrādātas sezama sēklas un sasmalcināti zemesrieksti.

plants and animals that live in the tropical rainforest

• Lasiet vairāk Sičuaņas virtuve

Pavasara ruļļi Sjameņā

Sjameņā pavasara rullīšus sauc par pankūkām. Tie ir kraukšķīgi, maigi, saldi, garšīgi un bagāti ar uzturvielām.

Iesaiņojumi ir piepildīta ar visu veidu sastāvdaļām , tostarp bambusa dzinumi, burkāni, zirņi, pupiņu kāposti, olas, zivis, garneles, austeres, kubiņos sagriezta gaļa un žāvēts tofu. Žāvētu tofu sagriež vai sasmalcina, jo plānāks, jo labāk, un tas var absorbēt šķidrumu no gaļīgajiem pildījumiem, kas neļauj iesaiņojumiem kļūt piemirkušiem.

• Lasiet vairāk Fujian virtuve

Spring Rolls Honkongā

Honkongā pavasara rullīši ir viens no izplatītākajiem dim sum konditorejas izstrādājumiem, ko ēd, kad cilvēki sarunājas pie tējas tases tējnīcā — ir yum cha .

Viņi ir apmēram četras collas garš un apmēram collu diametrā. Iesaiņojumus apcep, līdz tie ir zeltaini brūni. Iesaiņojuma iekšpusē ir daudz pildījumu, un tie var ietvert kaltētas sagrieztas sēnes, sasmalcinātu cūkgaļu, kaltētas bambusa dzinumu šķēles, vermicelli un agarics. Parasti traukā ir trīs sastāvdaļas.

Ēdot , cilvēki ar šķērēm pārgriež pavasara rullīšus uz pusēm un iemērc mērcēs. Honkongā ir dažādi pavasara rullīši. Pavasara ruļļi, ko pārdevēji pārdod stendos, ir divu collu vai vairāk diametrā. Iesaiņojumi ir kraukšķīgāki nekā tradicionālie, un pildījumi ir bagātīgāki, tāpēc tie ir ļoti iecienīti kā ielu uzkodas.

• Lasiet vairāk Kantonas virtuve