15 populārākie ķīniešu ēdieni, garšīgi ķīniešu ēdieni

Ķīniešu virtuve ar senu vēsturi, unikālām iezīmēm, daudziem stiliem un izsmalcinātu ēdienu gatavošanu ir viena no svarīgākajām ķīniešu kultūras sastāvdaļām. Ķīniešu tradicionālie ēdieni ir slaveni ar savu krāsu, aromātu, garšu, nozīmi un izskatu.

Tā kā Ķīna ir milzīga valsts, virtuvē ir daudz reģionālu atšķirību dažādu klimatu, vēstures, vietējo sastāvdaļu, ēdināšanas paradumu u.c. dēļ.

Ķīniešu virtuves var iedalīt pēc gatavošanas stiliem un reģionālajām garšām astoņas ķīniešu virtuves , kurā ietilpst Sičuaņas virtuve, Hunaņas virtuve, Šaņdunas virtuve, Džedzjanas virtuve, Fudzjaņas virtuve, Anhui virtuve, Kantonas virtuve un Dzjansu virtuve. Katrai virtuvei ir savi populāri ēdieni.

1. Pekinas cepta pīle

Pekinas pīle (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) ir slavens Pekinas ēdiens, kas bauda pasaules slavu un tiek uzskatīts par vienu no Ķīnas nacionālajiem ēdieniem. Pekinas pīle tiek garšota tās plānās un kraukšķīgās ādas dēļ. Sagrieztu Pekinas pīli bieži ēd ar pankūkām, saldo pupiņu mērci vai sojas mērci ar ķiploku biezeni. Pekinā tas ir obligāts ēdiens!

Kā pirmais ēdiens, ko nogaršo Ķīnā, Pekinas cepta pīle viduslaiku Ķīnā bija karalisks ēdiens. Tas ir bijis nacionālais diplomātijas ēdiens kopš 1970. gadiem, kad to pirmo reizi izmantoja ārzemju viesu uzņemšanai premjerministrs Džou Enlai (pirmais Ķīnas Tautas Republikas premjerministrs). To ļoti atzinīgi novērtē gan valstu vadītāji, gan valdības ierēdņi, gan vietējie un ārvalstu tūristi.

flying black beetles in house

2. Kung Pao vista

Kung Pao cālis (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) ir slavens Sičuaņas stila ēdiens, ko iecienījuši gan ķīnieši, gan ārzemnieki. Galvenās sastāvdaļas ir kubiņos sagriezta vistas gaļa, kaltēts čili, gurķis un cepti zemesrieksti (vai Indijas rieksti).

Cilvēki (ķīniešu takeaways) Rietumvalstīs ir radījuši Rietumu stila kung pao vistu, kurai kubiņos sagrieztu vistu pārber ar kukurūzas cieti, pievieno dārzeņus, saldskābo mērci un saspiestu ķiploku. Skat Kā pagatavot Kung Pao vistu par klasisku recepti un tās vēsturi.

3. Saldskāba cūkgaļa

Saldskābai cūkgaļai (糖醋里脊 tangcù lǐjǐ) ir spilgti oranži sarkana krāsa un garšīga saldskāba garša. Pašā sākumā bija tikai saldskāba cūkgaļa, bet, lai apmierinātu prasības, šim ēdienam ir bijuši daži uzlabojumi. Tagad cūkgaļu var aizstāt ar citām sastāvdaļām, piemēram, vistu, liellopu gaļu vai cūkgaļas ribām.

4. Hot Pot

Karstais katls, vai karsts katls (火锅 huǒguō) ir viens no populārākajiem ēdieniem Ķīnā, īpaši Sičuaņas provincē vai Čuncjinā. Cilvēki gatavo ēdienu un ēd no vāroša katla ar zupas buljonu (buljonu) uz gāzes/indukcijas plīts pusdienu galda vidū ar pārtiku un garšvielām ap katlu. Cilvēki var pievienot un pagatavot buljonā visu, kas viņiem patīk. Noslēpums, vai karsts katls ir labs vai nē, slēpjas buljonā, no kura visas gaļas šķēles un dārzeņi iegūst savu garšu.

Ķīniešiem ļoti patīk karsts katls. Agrāk karstais katls bija iecienīts tikai ziemā, bet mūsdienās karstais katls uz galdiem parādās visu gadu. Tas ir lielisks veids, kā socializēties ar draugiem un radiem. Cilvēki pulcējas pie katla, lai ēst, tērzējot, ēdot, dzerot un izklaidējoties.

5. Dim Sum

Dim sum (点心 diǎnxin) ir viens no populārākajiem Kantonas virtuve trauki. Tajā ir plašs mazu ēdienu klāsts, tostarp pelmeņi, rullīši, kūkas, kā arī gaļa, jūras veltes, deserti un dārzeņu izstrādājumi. Mūsdienās ir vairāk nekā tūkstotis dim sum ēdienu.

Dim sum radās Guandžou pilsētā. Guandunas iedzīvotāji labprāt dzer tēju no rīta vai pusdienām. Tāpēc viņi bieži ēd dim sum tējas ballīšu laikā brokastīs un pusdienās. Tas ir populārs veids, kā sanākt kopā ar draugiem un radiem vai rīkot saviesīgus pasākumus. Lasiet vairāk par Dim summa .

6. Pelmeņi

Pelmeņi (饺子 jiǎozi) ir tradicionāls pārtikas veids, kas ir plaši populārs, it īpaši Ķīnas ziemeļos. Ķīniešu klimpas sastāv no maltas gaļas un/vai sasmalcinātiem dārzeņiem, kas ietīti plānā mīklas ādā. Populāri pildījumi ir malta cūkgaļa, kubiņos sagrieztas garneles, malta vistas gaļa, liellopa gaļa un dārzeņi. Pelmeņus var pagatavot vārot, tvaicējot vai cepot.

Pelmeņi ir arī tradicionāls ēdiens, ko ēd ķīniešu Jaungada vakarā. Tā kā tie izskatās kā ķīniešu sudraba lietņi (ķīniešu nauda vecos laikos), tiek uzskatīts, ka, jo vairāk pelmeņu ēdīsiet Jaungada svinībās, jo vairāk naudas Jaunajā gadā nopelnīsiet. Pelmeņu gatavošana ir labs veids, kā sazināties ar draugiem un radiem. Ķīniešu Jaunā gada laikā jūs redzēsiet rosīgas virtuves ar ķīniešu ģimenēm, kas gatavo pelmeņus. Lasiet vairāk par Pelmeņi .

7. Un ar labu nakti

Ma Po tofu (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ ‘Pockmarked Granny beancurd’) ir viens no slavenākajiem ēdieniem Chuan Cuisine (Sichuan food) ar vairāk nekā 100 gadu vēsturi. Tas sastāv no pupiņu biezpiena kopā ar malto gaļu (cūkgaļu vai liellopu gaļu) pikantā mērcē. Mērci gatavo no raudzētām melnajām pupiņām un čili pastas (douban/douchi).

Ma Po tofu izgudrotājs bija no Čendu, Sičuaņas provinces. Viņa bija vecmāmiņa, kuras uzvārds bija Čena. Mēdz teikt, ka Čena seja bija ļoti iespiesta. Ķīniešu valodā 'ma' nozīmē 'ielikts' un 'po' nozīmē vecmāmiņa, un tāpēc cilvēki viņas pagatavoto ēdienu sauca par tofu ('pockmarked vecmāmiņa'). Viņas pikantais un smaržīgais ēdiens vēlāk kļuva par ļoti populāru priekšmetu. Tas tika ieviests Japānā un arī kļuva par populāru ēdienu tur. Lasiet vairāk par kā pagatavot Ma Po Tofu .

8. Čar Siu

Kantoniešu valodā char nozīmē 'dakša' un siu nozīmē 'grauzdēt', tāpēc char sui (叉烧 chāshāo) nozīmē grauzdēta dakša. Tas ir sava veida Kantonas cūkgaļas cepetis. To ēd ar rīsiem vai nūdelēm. To izmanto arī kā pildījumu baozi (sava ​​veida tvaicētai pildītai maizītei).

9. Čau Meins

Chow mein ir mandarīnu chǎomiàn (炒面) izruna kantoniešu valodā, kas nozīmē 'maisot ceptas nūdeles'. Šis maisot ceptais ēdiens sastāv no nūdelēm, gaļas (parasti vistas, liellopa gaļas, garnelēm vai cūkgaļas), sīpoliem un selerijas.

Lai pagatavotu čau meinu, nūdeles kādu laiku jāpavāra verdošā ūdenī. Pēc tam, kad tie ir atdzisuši, seko maisīšanas process.

Ir interesants stāsts par čau meina izcelsmi. Ir teikts, ka čau meinu izgudroja sieviete, vārdā Shan Gu, Dzjansu provincē. Viņa gatavoja pārtiku strādniekiem, kuri cēla lielu aizsprostu, lai novērstu Dzeltenās upes applūšanu. Viņa atklāja, ka karstajā laikā ēdiens sabojājas viegli un ātri. Tātad, viņa izgudroja čau meinu, ko var glabāt ilgāk un viegli uzsildīt un ēst. Kopš tā laika cepšana maisot ir kļuvusi par populāru nūdeļu gatavošanas veidu.

10. Cepti rīsi

Cepti rīsi (炒饭 chǎofàn) ir ēdiens, kas gatavots no ceptiem vārītiem rīsiem un citām sastāvdaļām, bieži vien tostarp olām, dārzeņiem, jūras veltēm vai gaļas. Cepti rīsi ir viens no visizplatītākajiem ķīniešu ēdieniem. Ceptus rīsus ir viegli pagatavot mājās, izmantojot no pēdējās ēdienreizes pārpalikušos rīsus un citu gaļu vai dārzeņus.

Tika teikts, ka nozīmīga diplomātiskā amatpersona vēlīnā Cjinu dinastijā (1644–1912) Li Hundžans lika savam šefpavāram pagatavot ēdienu, kas patiktu gan ķīniešiem, gan ārzemniekiem. Šefpavārs pagatavoja ceptos rīsus, ar kuriem garšoja gan ārvalstu viesi, gan amatpersonas.

Slavenākie ceptie rīsi Ķīnā ir Jandžou cepti rīsi. Tipiski Jandžou cepti rīsi sastāvdaļas ir garneles, olas un grilēta cūkgaļa.

11. Divreiz vārītas cūkgaļas šķēles

Divreiz vārīta cūkgaļa jeb divreiz vārīta cūkgaļa (回锅肉 huíguōròu) ir viens no slavenākajiem Sičuaņas cūkgaļas ēdieniem. Tās ķīniešu nosaukums ir huiguorou, kas nozīmē 'atgriezta gaļa'. Cūkgaļu katlā vispirms uzvāra. Pēc tam to atkal pagatavo ar citām sastāvdaļām, tostarp pupiņu pastu (doubanjiang), raudzētām melnām sojas pupiņām (douchi), ķiplokiem, ingveru utt.

Tika teikts, ka šo ēdienu radījis ķīniešu dzejnieks Su Dongpo (pazīstams arī kā Su Shi). Dziesmu dinastija laikmets (960–1279).

Kādu dienu Su saviem draugiem pagatavoja gardu cūkgaļas ēdienu. Viņš katlā vārīja cūkgaļu un izgāja no mājas un aizmirsa par to. Pēc atgriešanās viņš atklāja, ka vārošā cūkgaļa ir kļuvusi ļoti mīksta. Viņš pagaršoja cūkgaļu, kas šņāc taukos, un atklāja, ka cūkgaļa ir kļuvusi mīkstāka un garšīgāka nekā ar viņa iepriekšējo vārīšanas metodi. Tātad viņš to ielika atpakaļ katlā ar pārējām sastāvdaļām un pārsteidza ar to savus draugus.

Savas izcelsmes stāsta un garšas dēļ “divreiz vārīta cūkgaļa” ir kļuvusi ļoti populāra.

12. Sičuaņas cūkgaļa

Sičuaņas cūkgaļa jeb “sacītas cūkgaļas šķēles” (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn) ir slavena Sičuaņas virtuve ēdiens. Cūkgaļu ar olu baltuma un cietes pārklājumu, lai saglabātu tās svaigumu un maigumu, vāra buljonā. Gaļīgais buljons ir tipisks Sičuanas virtuves ēdiens ar piparu un pikantu garšu. Ēdot, katrs gaļas gabals satur bagātīgas sulas ar svaigu un smaržīgu pikantu aromātu.

Ceptas liellopa gaļas šķēles ir populāra šī ēdiena versija, kuras recepte mums ir.

13. Sjaolongbao

Xiǎolóngbāo (小笼包 ‘mazas groza maizītes’) ir sava veida baozi (ķīniešu tvaicēta maizīte). Tie ir populāri Dzjansu un Šanhajā. Xiaolongbao tradicionāli tiek pagatavoti mazā bambusa grozā, kas tiem piešķir nosaukumu. Visizplatītākais xiaolongbao pildījums ir cūkgaļa. Citas sastāvdaļas var ietvert liellopu gaļu, krabju gaļu, garneles, jūras veltes un dārzeņu pildījumus.

Ir īpašs veids, kā ēst ar buljonu pildīto Šanhajas tvaicēto cūkgaļas xiaolongbao (Šanhajas zupas maizītes): varat nograuzt nelielu mīklas stūrīti un izsūkt gardo zupu. Vai arī varat izmantot salmiņu, lai iesūktu zupu, pēc tam ēst pildījumu un mīklu.

14. Zhajiangmian

Zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ 'ceptas mērces nūdeles') ir viens no populārākajiem Shandong virtuves ēdieniem. Tas ir biezs kviešu nūdeļu ēdiens, kas papildināts ar zhajiang mērci. Mērci gatavo, uz lēnas uguns vārot cūkgaļu vai liellopu gaļu ar sāļo raudzētu sojas pupiņu pastu. Ķīniešu valodā zhajiang nozīmē 'cepta mērce', bet mian nozīmē 'nūdeles'. Tā ir arī plaši pazīstama maza maltīte vai uzkodas Pekinā .

Izcelsme ir Shandong, Zhajiangmian tika iepazīstināta ar Pekinu ar Cjinu dinastija Imperators Guanksu (r. 1871–1908) un ķeizariene Dowager Cixi ceļojumā no Pekinas uz Sjaņu. Viņi iegāja restorānā un pasūtīja bļodu zhaijiangmian. Abiem šķita tik garšīgi, ka vajadzēja ēst vēl vienu bļodu. Pēc tam ķeizariene Dowager Cixi atveda uz Pekinas pili šefpavāru, kurš pagatavoja “ceptās mērces nūdeles”. Kopš tā laika zhaijiangmian kļuva arvien populārāks Pekinā un visā Ķīnā.

15. Wonton zupa

Wontons (馄炖 húndùn) ir sava veida ķīniešu klimpas. Atšķirībā no jiaozi, wontons ir mazāk pildījuma un ir ietīti daudz plānākos mīklas iesaiņojumos. Vontonu formas var atšķirties atkarībā no to izgatavošanas veida. Daži no tiem izskatās kā sudraba lietņi, padarot tos par labvēlīgu 'bagātību rosinošu' ēdienu.

Wonton pildījumi visbiežāk ir malta cūkgaļa vai kubiņos sagrieztas garneles. Vontonus parasti vāra un pasniedz zupā (buljonā), bet dažreiz arī fritē.

Autentisku ķīniešu ēdienu tūres gardēžiem

Atšķirībā no dažām ekskursijām, kurās tiek pasniegta viena un tā pati ēdienkarte Ķīnas ceļojuma laikā, mūsu privātās ekskursijas ļauj izmēģināt dažādus vietējos ēdienus katrā vietā. Mūsu vietējie ceļveži zina, kurus restorānus iecienījuši vietējie iedzīvotāji, un ir gatavi tos iekļaut jūsu maršrutā. Skatiet mūsu ieteiktās ekskursijas tālāk, lai gūtu iedvesmu.

• 8 dienu tūre Pekinā, Sjaņā un Šanhajā — Zelta trīsstūris
• 12 dienu Pekinas, Sjaņas, Čendu, Guilinas un Honkongas virtuves tūre — Plaša Ķīnas garša

Ja jūs neinteresē iepriekš minētās ekskursijas, vienkārši pastāstiet mums par savām interesēm un prasībām, un mēs jums izveidosim Ķīnas tūri.